Biltong: carne seca para el aperitivo

La cultura de un país también y sobre todo depende de su comida. Hoy les ofrezco un aperitivo de carne con Biltong: carne seca con especias. Para los vegetarianos, estoy preparando otro descubrimiento sudafricano de un plato sin carne para ustedes.

Orígenes de Biltong

Desde la antigüedad, la conservación de la carne era una técnica de supervivencia que permitía almacenar la carne durante un tiempo prolongado. Los pueblos indígenas del sur de África, como los khoikhoi, conservan la carne cortándola en tiras, endureciéndola con sal y colgándola para que se seque.


Los colonos europeos (holandeses, alemanes, franceses), que llegaron a Sudáfrica durante el siglo XVII, utilizaron vinagre en el proceso de curado, así como salitre (nitrato de potasio). Estos son los
El holandés que introdujo especias como la pimienta, el cilantro y el clavo de olor en Biltong.

Preparado principalmente con carne de res, también se encuentra con pollo, un pescado llamado Bokkoms, caza como kudu, springbok (gacela sudafricana) o incluso ñu.

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La receta para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 kilo de ternera
  • 60 ml de vinagre de vino tinto
  • 20 ml de salsa Worcestershire
  • 12 ml de semillas de cilantro molidas gruesas
  • 6 ml de pimienta negra molida gruesa
  • 200 gramos de sal marina
  • 60 gramos de azúcar morena
  • 2 ml de bicarbonato de sodio

Preparación:

Cortar la carne en tiras de unos 4 cm de grosor y luego colocar toda la carne en una ensaladera para que quede apretada entre ellas. Agrega el vinagre y la salsa Worcestershire. Deje reposar durante 30 minutos.

En reposo, mezclar las semillas de cilantro de mejillón con la pimienta molida también en una ensaladera. En otro tazón, combine la sal, el azúcar y el bicarbonato de sodio.

Retirar la carne de su adobo sin descartar el adobo que se utilizará más adelante.

Mezcle la carne con las especias para que toda la carne quede cubierta uniformemente con las especias. Luego mezclar con la mezcla dulce y dejar reposar 3 horas.

Retirar la carne y luego devolverla a su adobo original durante 5 minutos.

Retire la carne de su adobo y luego “lave” la carne del exceso de sal con el vinagre. Cuidado: lava bien la carne porque una vez seca, puede resultar demasiado salada para ser apreciada.

Exprima la carne para sacar la máxima cantidad de agua (acelera mucho el proceso de secado) y luego mezcle nuevamente con las especias.

Ahora puede esparcir la carne para que se seque. Utilice hilo para extender los trozos de carne de forma independiente, sin que se toquen entre sí.

Dejar secar en un lugar cálido y seco. Dependiendo de la ubicación y de cómo retire el agua de la carne de antemano, el tiempo de secado generalmente varía entre 3 y 20 días. Para saber cuándo está lista, el punto de referencia es cuando consideras que la carne ha alcanzado una dureza cercana a la de la suela de tu bota 😉

Sin embargo, si no tiene ganas de preparar el Biltong usted mismo, aquí tiene una buena dirección en Francia, lo que le permitirá comprar varios productos en línea alrededor del Biltong.

Buen provecho !

El chef te explica

No encontré un video en francés para acompañarte en la preparación de este plato, así que publico uno en inglés:

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