Christian Abégan muestra la herencia culinaria africana

Christian Abégan
Christian Abégan

Christian Abégan ha hecho de la gastronomía africana su tema de investigación desde hace más de dos décadas. Para él, es imperativo codificarlo para «mejorarlo, conservarlo para las generaciones futuras y hacerlo descubrir al resto del mundo adaptándolo sin vaciarlo de su esencia».

Esta ambición es similar a la lucha de su vida. La cocina es una pasión que devora a los cameruneses desde los 11 años. Christian Abégan realizó su primera pieza montada cuando apenas tenía 16 años. “Mis padres entendieron rápidamente que me gustaba porque estaba en la cocina”. Su padre, un funcionario y su madre, científica informática, lo animan cuando la presión social hace que el trabajo que desea ejercer sea el salvavidas de los fracasos. En Francia, donde obtuvo su bachillerato, el chef se rindió un poco al estudiar primero para una empresa hotelera y trabajar durante algunos años en este campo.

El encuentro en 1987 con el chef francés Marc Marchant, entonces jefe de cocinas del Sofitel la Défense, le recordó a Christian Abégan su pasión de toda la vida. Por tanto, el futuro chef decide volver a los bancos de la escuela de cocina Le Cordon Bleu. Con su diploma en el bolsillo, regresó a Camerún. «No podría afirmar que quería cocinar cocina africana sin ir a la fuente». En Douala, unos años más tarde abrió su restaurante L’Abégan donde su cocina experimental atrajo a muchos invitados. » Hice charcutería del juego local. «. Las recetas nacen y se comen por quienes están listos para participar en el crucero culinario Abégan. “Tuve la oportunidad de servir a los epicúreos gracias a personalidades como Alain Bricard, entonces cónsul general de Francia en Camerún, que me abrieron sus mesas y me permitieron“ probar ”mis creaciones. En su restaurante, Christian Abégan también transmite sus conocimientos formando a sus empleados.

En 2009 se hará cargo del restaurante Le Palanka de París, que toma prestado el nombre del mítico antílope negro de Angola – palanca negra – que creíamos desaparecido, para actualizar y restaurar la imagen de la gastronomía. en los platos de los amantes del gusto.

Hoy el embajador del arte culinario africano también aprovecha estas pocas páginas para compartir con nosotros los motivos de su pasión por las cuentas de espina de pescado que nunca deja de lucir. Sin lugar a dudas, encontrarse y compartir son las palabras clave de esta nueva aventura.

Ver el libro Herencia culinaria africana publicado por Michel Lafon

Ver la Receta de pollo DG por Christian Abegan


Gastronomía: la cocina africana seduce

Deja una respuesta

A %d blogueros les gusta esto: