Cocina xhosa: platos y tradiciones

A los xhosa les encanta cocinar a base de carne y durante los rituales de matanza de animales no se desperdicia ninguna parte: se comen la cabeza, los pies y las tripas (estómago).

xhosa-cuisine-sud-africa-discovery
Todo está bien en el cerdo, la oveja… ¡la vaca!

Los callos de ternera y los callos de cordero son un manjar y, por lo general, se cocinan como un guiso. Los callos se comen solos o con samp (granos de maíz secos estampados y picados hasta que se rompen) o mieliepap (preparación de maíz). Samp es un alimento básico del pueblo Xhosa. Se puede comer solo o mezclado con puré de patatas. También se puede cocinar con frijoles y comer con carne y salsa.

Las cabezas y patas de oveja, así como las patas y cabezas de pollo, se comen como botana, acompañadas de samp o mieliepap. La cabeza de una vaca puede alimentar a una familia y no es tan cara como la carne normal como el bistec y la pechuga, razón por la cual es tan popular. Por lo general, se les da una cabeza de vaca a los hombres cuando asisten a un ritual, mientras que a las mujeres se les dan tripas.

Maíz en todos sus sabores entre los Xhosa

Uphokoqo, una comida de maíz desmenuzado con leche agria o mantequilla, es una comida popular de verano conocida como «ensalada africana». Las guarniciones queridas son umqa, umxhaxha y umkhuphu. Umqa es papilla de maíz y se puede cocinar con col al curry o espinacas. Umxhaxha es una combinación de calabaza y maíz. Y umkhuphu es harina de maíz y frijoles.

xhosa-cuisine-samp-sud-africa-discovery

Samp Xhosa

Otro favorito de la cocina xhosa son los “mielies” hervidos que se pueden comer como botana. También se comen después del funeral y se sirven en la puerta de la casa donde se realiza el funeral. Los huéspedes reciben agua para lavarse las manos y en la puerta se sirven platos rellenos de maíz, que los huéspedes comen antes de la comida principal.

En la cultura Xhosa, las comidas generalmente no estaban controladas por el tiempo, a diferencia de la cultura europea. Se comía por la mañana antes de que las familias se dispersaran para hacer sus tareas diarias. De lo contrario, la gente comía cuando tenía hambre. Las comidas se cocinaban por la mañana y al final de la tarde cuando la gente regresaba del campo o de la ganadería, etc. Por lo general, si las personas tenían hambre durante el día, comían lo que quedaba de la comida de la mañana.

Las cosas han cambiado mucho desde que los africanos se han visto fuertemente influenciados por los hábitos alimentarios europeos. La gente de Xhosa ahora mira sus relojes antes de comer porque las comidas de hoy tienen un título. La cocina africana también se ha vuelto muy popular entre los turistas que acuden a los municipios para degustar auténticos platos africanos.

Deja una respuesta

A %d blogueros les gusta esto: