Le Potjie, otro momento para compartir

Otro plato tradicional de Sudáfrica, Potjie (o Potjiekos) se establece como un gran evento en grupos de amigos y familias siempre que se prepara. ¡Imagínese un parisino, una terraza y una barbacoa invitando a todos sus amigos a los primeros soles de verano!

Sobre Potjie

Potjie ha sido parte de la cultura sudafricana durante muchos siglos, desde los primeros asentamientos en Ciudad del Cabo cuando la comida se cocinaba en una olla de hierro fundido negro colgada de una cadena sobre el fuego para cocinar. Posteriormente, la olla negra acompañó a los pioneros que se trasladaron al país. A medida que se desarrollaba la era victoriana, las delicias de la cerámica negra batida dieron paso a magníficos asados ​​al horno y más tarde al tradicional braai de los años 50 y 60. El resurgimiento del potjie a finales de los 70 coincide con el aumento de los precios de la carne en ese momento, y Fue entonces cuando las revistas y los libros de comida comenzaron a publicar artículos sobre la cocina potjiekos y las recetas potjie.

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Los historiadores sudafricanos creen que el potjie provino de sus antepasados ​​holandeses, quienes trajeron estas ollas con ellos. Estas ollas de hierro fundido retuvieron el calor y se podían mantener hirviendo a fuego lento sobre algunas brasas. Se usaban ollas redondeadas para cocinar asados ​​tiernos y guisos, ya que permitían que el vapor circulara en lugar de escapar por la tapa. Las bandejas de hierro de fondo plano se calentaban más rápido y se usaban para hornear panes crujientes en hornos holandeses.

Que diferencia potjiekos Uno de estos métodos de cocción tradicionales es el hecho de que se cocina al aire libre. Cuando la olla se trasladó del hogar de la cocina a un fuego en el arbusto abierto, se convirtió en un potjie y parte de la herencia culinaria sudafricana. El potjie más común es la olla de hierro fundido redondeada, barrigón y de tres patas.

Potjiekos es exclusivo de Sudáfrica y es un plato agradable, tal vez disfrutado tanto por los ricos como por los pobres, los jóvenes y los ancianos, la gente del pueblo y los lugareños.

Receta de potjie

potjie-kruger-sudáfricaHay varias recetas de Potjie y queda sobre todo a criterio de quien lo prepara. Ni siquiera hay una receta reconocida como La Receta. Por eso hoy decidimos contarte una receta a base de trozos de ternera y nata. No es la opción más ligera …

Ingredientes

  • 1 barra de mantequilla
  • 4 puerros, solo partes blancas, cortados en discos
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 tazas de champiñones marrones, picados
  • 1 cubo de caldo de res
  • 1 kg de carne molida, en cubos, pero manteniendo los trozos grasos
  • 1 medio vaso de vino tinto dulce (200 ml)
  • 300 gramos de queso cremoso
  • 1 puñado de perejil finamente picado

Preparación

Derretir la mantequilla en el potjie sobre las brasas. Agregue los puerros y el ajo, sazone con pimienta negra y sude durante unos 10 minutos hasta que los puerros estén tiernos.

Agrega los champiñones, desmenuza el cubo de caldo de res en el potjie y coloca la carne encima. Agrega el vino y cubre bien el potjie con su tapa.

Deje que el potjie de carne hierva a fuego lento a fuego medio durante aproximadamente 2 horas. (O hornee en un horno a 140 ° C durante aproximadamente 2 horas, ¡pero eso es trampa!). Una vez que la carne esté tierna, rellenar con el queso cremoso. Espolvoree el perejil sobre el plato y sirva inmediatamente.

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