Receta navideña: Gammon (jamón) glaseado con cerveza y jengibre, y otras sorpresas

Si usa un jamón (un tipo de jamón en Sudáfrica) con hueso o sin él, es su elección, pero tenga en cuenta que los tiempos de cocción son diferentes. No tire el líquido de cocción: es maravillosamente sabroso y aromático, y es una excelente base para sopas y guisos.

La siguiente receta es para servir entre 8 y 10 personas en el marco y suele prepararse para Navidad.

Los ingredientes para un buen jamón

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Para el jamón:

  • 1 jamón grande, de 2,5 a 3 kg, con o sin hueso
  • 1 lata de jengibre (330 ml)
  • 1 botella (330 ml) de tu cerveza favorita
  • 2 anís estrellado entero
  • 3 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo enteros
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en gajos
  • 1 pizca de canela
  • 1 hoja grande de macis (o un cuarto de nuez moscada rallada)
  • 3 dientes
  • 1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra entera
  • Agua para cubrir

Para el glaseado:

  • 1 lata de 330 ml de Coca-Cola
  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon 20 ml
  • 1 cucharadita 5 ml de mostaza inglesa caliente en polvo
  • 100 ml de azúcar morena (u otro azúcar)
  • 1 cucharadita 5 ml de buen café
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 45 ml de brandy (Klipdrift, si quieres ser auténtico)

Preparación

Pese su trozo de jamón (jamón) o anote el peso impreso en la etiqueta. Ponga el jamón, jengibre, cerveza, anís estrellado, hojas de laurel, clavo, cebolla, canela, Mazo y los granos de pimienta en una olla grande y profunda. Agregue suficiente agua solo para cubrir el jamón. Lleve a ebullición, luego baje el fuego para que los muslos de jamón hierva a fuego lento. Cubra parcialmente la olla con una tapa inclinada. Si está utilizando un jamón deshuesado, cocine la carne durante 30 a 40 minutos por kilogramo. Si está usando un jamón con un hueso grande, cocínelo durante 45-55 minutos por kilogramo, o de acuerdo con las instrucciones del paquete. Revise la olla de vez en cuando y agregue agua si es necesario.

presentación-gammon-sud-africa-discoveryApague el fuego y deje que el jamón en el líquido se enfríe por completo. (Es una buena idea hervir el jamón la noche anterior y dejarlo enfriar durante la noche).

Precalienta el horno a su temperatura más caliente (220-240ºC.) Vierta la Coca-Cola en una sartén grande y bastante poco profunda (un wok funciona si lo tiene, ¡eso es aún mejor!), Encienda el fuego y bata vigorosamente hasta ‘hasta que el el líquido se ha reducido a la mitad. Agregue la mostaza de Dijon, la mostaza en polvo, el azúcar y el café en polvo. Aumente el fuego y hierva rápidamente, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 7 minutos, o hasta que el líquido se reduzca y se vuelva ligeramente almibarado. En este punto, debería tener unos 200 ml de líquido. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón y el brandy.

plato-gammon-sud-africa-discoveryRetire el jamón de su líquido de cocción, séquelo y colóquelo en una fuente para asar. Pele con cuidado la cáscara y deséchela (o para su perro, después de todo también es Navidad). Con un cuchillo afilado, marque la parte superior del jamón en forma de diamante. Rellena el jamón con los clavos enteros.

Vierta el glaseado sobre el jamón y coloque la fuente para asar en un horno caliente precalentado. Hornee durante 20-30 minutos dependiendo de su horno, rociando la carne cada cuatro a cinco minutos, recogiendo el glaseado del fondo de la sartén y goteando sobre la parte superior y los lados. El esmalte se espesa y encoge con el tiempo: tenga cuidado con él como la leche en la estufa, porque se quema fácilmente. Cuando el jamón tenga una corteza marrón caoba pegajosa y solo quede un poco de glaseado en el fondo de la sartén, retírelo del horno. Con una brocha de pastelería, pinte cualquier esmalte restante en la parte superior y los lados del jamón, un jamón aumentado por así decirlo. Deje reposar durante diez minutos, luego sirva caliente con papas nuevas hervidas y una ensalada verde. Si desea servir este plato frío, guárdelo sin tapar en el refrigerador hasta por cuatro horas.

Buen provecho !

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